Le quatre-quarts est la première expérience culinaire des pâtissiers en herbe. Quatre ingrédients : œuf, sucre, beurre, farine, utilisés à quantités égales.

Claire Tellier propose 30 variations autour de ce thème mythique : Quatre-quarts fruits confits thé à la bergamote, Quatre-quarts lardons pruneaux farine de blé noir, ou encore le mystérieux Quatre-quarts sans œuf...

Sucré classique (beurre œuf sucre farine de blé)

1. Quatre-quarts

2. Quatre-quarts pommes safranées

3. Quatre-quarts choco noisette

4. Quatre-quarts noix de coco ananas

5. Quatre-quarts framboise eau de rose

6. Quatre-quarts fruits confits thé à la bergamote

7. Quatre-quarts thé Matcha

8. Quatre-quarts caramel au beurre salé pralin


Salé (variante dans le beurre le sucre et la farine)

9. Quatre-quarts aux herbes et au yaourt

10. Quatre-quarts courgette tomate thym farine de châtaigne

11. Quatre-quarts pesto farine de pois chiche

12. Quatre-quarts aux épices farine cinq céréales

13. Quatre-quarts fromage sans sucre

14. Quatre-quarts chèvre ciboulette purée de noisette farine de maïs

15. Quatre-quarts lardons pruneaux farine de blé noir

16. Quatre-quarts noix roquefort farine de blé noir

17. Quatre-quarts carotte cannelle farine blé et maïs


Sucré (variant dans le beurre le sucre et la farine)

18. Quatre-quarts poire farine de châtaigne

19. Quatre-quarts confiture d'orange fleur d'oranger (mixte farine de châtaigne et farine de blé)

20. Quatre-quarts pêche groseille farine de pois chiche

21. Quatre-quarts vanille café farine de pois chiche

22. Quatre quart raisins de Corinthe raisins blonds farine cinq céréales

23. Quatre-quarts farine de riz purée d'amande sucre de canne

24. Quatre-quarts fraise basilic farine de blé noir

25. Quatre-quarts farine de manioc sucre roux muscade épices banane rhum

26. Quatre-quarts grillotte rapadura

27. Quatre-quarts pain d'épice miel farine de seigle

28. Quatre-quarts citron yaourt

29. Quatre-quarts sirop d'érable rhubarbe fromage blanc

30. Quatre-quarts sans œuf